ﻣﻘﺪﻣﻪ: ﺗﺎﺛﻴﺮ ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪی از ﺟﻨﺲ ﭘﻠﻲ اﺗﻴﻠﻦﺗﺮﻓﺘﺎﻻت (PET) و ﺷﺮاﻳﻂﻣﺨﺘﻠﻒ ﻧﮕﻬﺪاری ﺑﺮ ﺗﺮﻛﻴﺐ اﺳﻴﺪﻫﺎی ﭼﺮب و ﺑﺮﺧﻲ از ﺧﺼﻮﺻﻴﺎت ﺷﻴﻤﻴﺎﻳﻲ ﺳﻪ ﻧﻮع روﻏﻦ ﻣﻮﺟﻮد در ﺑﺎزار اﻳﺮان ﺷﺎﻣﻞ ﺳﻪ ﻧﻮع روﻏﻦ آﻓﺘﺎﺑﮕﺮدان، ﻛﺎﻧﻮﻻ و ﻣﺨﻠﻮط (ﺷﺎﻣﻞ روﻏﻦ آﻓﺘﺎﺑﮕﺮدان، ﺳﻮﻳﺎ و ﺗﺨﻢﭘﻨﺒﻪ) ﻣﻮرد ﻣﻄﺎﻟﻌﻪﻗﺮار ﮔﺮﻓﺖ.ﻣﻮاد و روش ﻫﺎ: ﺗﺮﻛﻴﺐ اﺳﻴﺪﻫﺎی ﭼﺮب و ﺧﺼﻮﺻﻴﺎت ﺷﻴﻤﻴﺎﻳﻲﻧﻈﻴﺮ اﻧﺪﻳﺲﭘﺮاﻛﺴﻴﺪ، اﺳﻴﺪﻫﺎی ﭼﺮب آزاد، اﻧﺪﻳﺲ ﻳﺪی و زﻣﺎن ﻣﻘﺎوﻣﺖ ﺑﻪ اﻛﺴﻴﺪ ﺷﺪن ﻗﺒﻞ و ﺑﻌﺪ از ﻏﻮﻃﻪ وری ﻗﻄﻌﺎت ﭘﻼﺳﺘﻴﻜﻲ و در ﻏﻴﺎب اﻳﻦﻗﻄﻌﺎت در دو زﻣﺎن 20 و 60 روز ﻧﮕﻬﺪاری در دو دﻣﺎی 25 و 45 درﺟﻪﺳﺎﻧﺘﻴﮕﺮاد ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﻲ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺖ.ﻳﺎﻓﺘﻪ ﻫﺎ: ﻧﺘﺎﻳﺞ ﻧﺸﺎن داد ﻛﻪ ﻣﺪت زﻣﺎن ﻧﮕﻬﺪاری، درﺟﻪ ﺣﺮارت ﻣﺤﻴﻂﻧﮕﻬﺪاری و وﺟﻮد ﻗﻄﻌﺎت ﭘﻼﺳﺘﻴﻜﻲﺑﺮ ﻣﻴﺰان ﺷﺎﺧﺺ ﻫﺎی ﻛﻴﻔﻲﺗﺎﺛﻴﺮ ﻣﻌﻨﺎدار دارد، ﺑﻄﻮرﻳﻜﻪ ﻧﮕﻬﺪاری در دﻣﺎی 45 درﺟﻪﺳﺎﻧﺘﻴﮕﺮاد و ﻣﺪت زﻣﺎن 60 روز و وﺟﻮد ﻗﻄﻌﺎت ﭘﻼﺳﺘﻴﻜﻲﺳﺒﺐ اﻓﺰاﻳﺶ اﻧﺪﻳﺲﭘﺮاﻛﺴﻴﺪ (ﺑﻪﻃﻮر ﻣﺘﻮﺳﻂ 3.11) ﺑﺮاﺑﺮ، اﻓﺰاﻳﺶ اﺳﻴﺪﻫﺎی ﭼﺮب آزاد (ﺑﻪ ﻃﻮر ﻣﺘﻮﺳﻂ 1.35) ﺑﺮاﺑﺮ، اﻓﺰاﻳﺶ اﻧﺪﻳﺲ ﻳﺪی (ﺑﻪ 2 ﻃﻮر ﻣﺘﻮﺳﻂﺑﺮاﺑﺮ) و ﻛﺎﻫﺶﻣﺪت زﻣﺎن ﻣﻘﺎوﻣﺖ روﻏﻦﻫﺎ (ﺑﻪ ﻃﻮر ﻣﺘﻮﺳﻂ 1.38 ﺑﺮاﺑﺮ) ﺑﺮای ﺳﻪﻧﻮع روﻏﻦﻣﻮﺟﻮد ﻣﻲﮔﺮدد.ﻧﺘﻴﺠﻪ ﮔﻴﺮی: ﺑﺎ ﺑﺮرﺳﻲﻧﺘﺎﻳﺞ ﻣﻲﺗﻮان ﺑﻪﺿﺮورت ﻧﮕﻬﺪاری روﻏﻦ ﻫﺎی ﺑﺴﺘﻪﺑﻨﺪی ﺷﺪه در PET در درﺟﻪﺣﺮارت ﻫﺎی ﭘﺎﻳﻴﻦ (ﻛﻤﺘﺮ از 30 درﺟﻪﺳﺎﻧﺘﻴﮕﺮاد) اﺷﺎره ﻧﻤﻮد.

ﻣﻘﺪﻣﻪ: ﺑﺮای ﺑﺮرﺳﻲﻣﻘﺎوﻣﺖ ﺣﺮارﺗﻲ روﻏﻦ ﻫﺎ، ارزﻳﺎﺑﻲﺗﻐﻴﻴﺮات اﺳﻴﺪﻫﺎی ﭼﺮب و ﺷﺎﺧﺺ ﻫﺎی راﻳﺞﺑﻪ ﺻﻮرت ﻫﻢ زﻣﺎن ﺑﺎﻣﺤﺪودﻳﺖ ﻣﻮاﺟﻪ اﺳﺖ و ﻧﻤﻲ ﺗﻮان آﻧﻬﺎ را ﺑﺎ روش ﺳﺎده آﻣﺎری ﻣﻘﺎﻳﺴﻪﻧﻤﻮد. در اﻳﻦ ﭘﮋوﻫﺶ ﺗﺤﻠﻴﻞ ﻣوﻟﻔﻪ ﻫﺎی اﺻﻠﻲ (PCA)، ﺑﻪ ﻋﻨﻮان روﺷﻲ ﺑﺮای ارزﻳﺎﺑﻲﻣﻘﺎوﻣﺖ ﺣﺮارﺗﻲ روﻏﻦ ﻫﺎی آﻓﺘﺎﺑﮕﺮدان و ﺳﺮخ ﻛﺮدﻧﻲﺑﻪﻛﺎر رﻓﺘﻪ اﺳﺖ.اﻳﻦ روش ﻣﻲﺗﻮاﻧﺪ ﺗﻐﻴﻴﺮات اﺳﻴﺪﻫﺎی ﭼﺮب و ﺷﺎﺧﺺ ﻫﺎی ﺷﻴﻤﻴﺎﻳﻲ راﻳﺞ را ﺑﻪﺻﻮرت ﻫﻢ زﻣﺎن ﺑﺮای ارزﻳﺎﺑﻲﺑﻜﺎر ﺑﺮد.ﻣﻮاد و روش ﻫﺎ: دو ﻧﻮع روﻏﻦ آﻓﺘﺎﺑﮕﺮدان و ﺳﺮخ ﻛﺮدﻧﻲ در دو دﻣﺎی 130 و 190 درﺟﻪﺳﺎﻧﺘﻲ ﮔﺮاد ﺑﻪﻣﺪت 8 ﺳﺎﻋﺖ ﺣﺮارت داده ﺷﺪ و در ﻫﺮ ﺳﺎﻋﺖ ﺣﺮارت دﻫﻲ یک ﻧﻤﻮﻧﻪ از روﻏﻦ درﺣﺎل ﺣﺮارت دﻫﻲﺑﺮداﺷﺖ ﺷﺪ، ﺑﺮای ﻫﺮﻧﻤﻮﻧﻪﺗﻐﻴﻴﺮات ﺗﺮﻛﻴﺐ 5 ﻧﻮع اﺳﻴﺪﭼﺮب ﺑﺎ روش ﮔﺎز ﻛﺮوﻣﺎﺗﻮﮔﺮاﻓﻲﺗﻌﻴﻴﻦ ﺷﺪ. ﻫﻤﭽﻨﻴﻦﺷﺎﺧﺺ ﻫﺎی ﭘﺮاﻛﺴﻴﺪ، اﺳﻴﺪیوآﻧﻴﺰﻳﺪﻳﻦﺑﺮای ﻫﺮ ﻧﻤﻮﻧﻪ اﻧﺪازه ﮔﻴﺮی ﺷﺪ. اﻃﻼﻋﺎت ﺑﺪﺳﺖ آﻣﺪه ﺑﻪ روش ﻫﻤﺒﺴﺘﮕﻲﭘﻴﺮﺳﻮن و ﺗﺤﻠﻴﻞﻣوﻟﻔﻪ ﻫﺎی اﺻﻠﻲ ارزﻳﺎﺑﻲ ﺷﺪ.ﻳﺎﻓﺘﻪ ﻫﺎ: ﻧﺘﺎﻳﺞ ﻧﺸﺎن ﻣﻲ دﻫﺪ ﻛﻪ ﻫﻤﺒﺴﺘﮕﻲﻣﻌﻨﻲ داری ﺑﻴﻦ درﺻﺪ اﺳﻴﺪﻫﺎی ﭼﺮب و زﻣﺎن در دو دﻣﺎی ذﻛﺮ ﺷﺪه وﺟﻮد دارد، اﻳﻦ در ﺣﺎﻟﻲ اﺳﺖ ﻛﻪ ﻫﻤﺒﺴﺘﮕﻲ در دﻣﺎی 190 درﺟﻪﺳﺎﻧﺘﻲ ﮔﺮاد در ﻣﻮرد ﻫﻤﻪ ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎ ﻛﻤﺘﺮ اﺳﺖ. ﻫﻤﭽﻨﻴﻦﻣﻘﺎﻳﺴﻪ ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎی ﻫﺮیک از اﻳﻦ روﻏﻦ ﻫﺎﺑﺎ کمک روش ﻣوﻟﻔﻪﻫﺎی اﺻﻠﻲ در دو دﻣﺎی 130 و 190 درﺟﻪﺳﺎﻧﺘﻲ ﮔﺮاد ﻧﺸﺎن داد ﻛﻪ ﭘﺮاﻛﻨﺪﮔﻲﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎ در دﻣﺎی 190 درﺟﻪﺳﺎﻧﺘﻲ ﮔﺮاد در ﻫﺮ دو ﻧﻮع روﻏﻦ ﺑﻴﺸﺘﺮ اﺳﺖ.ﻧﺘﻴﺠﻪ ﮔﻴﺮی: روﻏﻦ آﻓﺘﺎﺑﮕﺮدان در اﺛﺮ اﻓﺰاﻳﺶ 60 درﺟﻪ دﻣﺎ ﺗﻐﻴﻴﺮات ﺑﻴﺸﺘﺮی را ﻧﺴﺒﺖﺑﻪ روﻏﻦ ﺳﺮخ ﻛﺮدﻧﻲﻣﺘﺤﻤﻞ ﻣﻲ ﺷﻮد و ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎی دﻣﺎی 130 و 190 درﺟﻪﺳﺎﻧﺘﻲ ﮔﺮاد روﻏﻦ ﺳﺮخ ﻛﺮدﻧﻲ در ﻣﻘﺎﻳﺴﻪ ﺑﺎ روﻏﻦ آﻓﺘﺎﺑﮕﺮدان ﺗﻔﺎوﺗﻲﻧﺪارﻧﺪ ﺑﻪﻃﻮری ﻛﻪ آﻧﻬﺎ را ﻣﻲ ﺗﻮان در یک ﮔﺮوه ﻗﺮار داد. ﻫﻤﭽﻨﻴﻦ از آﻧﺠﺎ ﻛﻪ روﻏﻦ ﻫﺎی ﻣﻮرد اﺳﺘﻔﺎده ﺑﺪون آﻧﺘﻲ اﻛﺴﻴﺪان ﺑﻮدﻧﺪﻧﺘﺎﻳﺞ در ﻣﻮرد روﻏﻦﺳﺮخ ﻛﺮدﻧﻲﺣﺎﻛﻲ از ﻣﻘﺎوﻣﺖ ﺑﺎﻻی اﺳﻴﺪﻫﺎی ﭼﺮب آن ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪﺣﺮارت اﺳﺖ.

پژوهش حاضر به منظور ارزیابی اثرات جایگزینی کامل روغن ماهی با روغن گیاهی بر کارایی رشد، تغذیه، ترکیب شیمیایی لاشه و پروفایل اسید چرب ماهی قزل آلای رنگین کمان (وزن متوسط 63.5±0.06) طی یک دوره 50 روزه طراحی و اجرا گردید. 4 جیره غذایی ایزونیتروژنیک و ایزولیپیدیک شامل 100% روغن ماهی، 100% روغن سویا، 100% روغن آفتابگردان و 100% روغن کانولا با سه تکرار در هر تیمار فرموله گردید. بر اساس نتایج حاصله تفاوت معنی داری در پارامترهای وزن نهایی، افزایش وزن بدن، درصد افزایش وزن بدن، نرخ رشد ویژه، ضریب تبدیل غذایی، نسبت کارایی پروتئین و ترکیب شیمیایی لاشه (پروتئین کل، چربی کل، رطوبت، خاکستر) مشاهده نگردید (P>0.05). در صورتی که ﺗﺮﻛﻴﺐ اﺳﻴﺪﻫﺎی ﭼﺮب عضله ﺑﻪﻣﻴﺰان ﺑﺴﻴﺎر زﻳﺎد منعکس کننده ﺗﺮﻛﻴﺐ اﺳﻴﺪﻫﺎی ﭼﺮب ﻣﻨﺎﺑﻊ ﭼﺮﺑﻲ افزوده ﺷﺪه ﺑﻪ جیره های ﻏﺬاﻳﻲ ﺑﻮد. جایگزین نمودن کامل روغن ماهی با روغن های گیاهی به طور مشخص باعث کاهش محتوای اسیدهای چرب امگا -3 به ویژه ایکوزاپنتانوئیک اسید (EPA)، دوکوزاهگزائونیک اسید (DHA) و افزایش اسیدهای چرب w-6 نظیر لینولئیک اسید(C18:2 n-6) شد. بیشترین میزان اسید چرب امگا -3، EPA و DHA در لاشه ماهیان قزل آلا تغذیه شده با جیره حاوی 100% روغن ماهی مشاهده شد (P£0.05). محتوای اسید چرب EPA و DHA در لاشه ماهیان قزل آلا تغذیه شده با جیره حاوی 100% روغن کانولا، روغن سویا و روغن آفتابگردان اختلاف معنی داری با هم نداشتند (P>0.05). بیشترین نسبت w-3/w-6 در فیله ماهیان تغذیه شده با 100% روغن ماهی اندازه گیری شد (P£0.05). اختلاف معنی داری بین تیمارهای روغن گیاهی از نظر نسبت w-3/w-6 مشاهده نشد (P>0.05). در تحقیق حاضر شاخص PUFA/SFA در تیمار روغن کانولا و آفتابگردان بالاترین میزان و تیمار روغن ماهی کمترین میزان را به خود اختصاص داد. نسبت PUFA/SFA برای تمامی تیمارها بیشتر از نسبت توصیه شده توسط HMSO بود (P>0.05). بر اساس نتایج پارامترهای رشد و ترکیب شیمیایی حاصل از این تحقیق به جهت حفظ سطوح مناسبی از اسیدهای چرب امگا -3 به ویژه EPA و DHA که در سلامت انسان بسیار موثر است، ترکیبی از روغن ماهی با روغن گیاهی بویژه روغن کانولا و سویا به جهت داشتن مقادیر قابل توجهی از اسیدهای چرب ضروری آلفا لینولنیک (C18:3 n-3) و لینولئیک اسید، در جیره ماهی قزل آلا استفاده شود.

ﻣﻘﺪﻣﻪ: دوغ ﻛﺮه ﺳﻨﺘﻲ یک ﻧﻮﺷﻴﺪﻧﻲﺑﻮﻣﻲ در اﻳﺮان و ﺑﻮﻳﮋه ﻣﻨﺎﻃﻖ روﺳﺘﺎﺋﻲ و ﻋﺸﺎﻳﺮی ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪﻛﻪ ﺑﻴﺸﺘﺮ در ﻓﺼﻞﺗﺎﺑﺴﺘﺎن ﻣﺼﺮف ﻣﻲﺷﻮد. دوغ ﻛﺮه یک ﻓﺎز آﺑﻲ اﺳﺖﻛﻪ در ﻃﻲﺗﻬﻴﻪ ﻛﺮه از ﻣﺎﺳﺖ در ﮔﺮدوﻧﻪﻛﺮه زﻧﻲ (مشک) ﺗﻮﻟﻴﺪ ﻣﻲ ﺷﻮد. در اﻳﻦ ﺗﺤﻘﻴﻖﺑﺮﺧﻲﺧﺼﻮﺻﻴﺎت ﻓﻴﺰﻳﻜﻲ و ﺷﻴﻤﻴﺎﻳﻲ دوغ ﻛﺮه ﺳﻨﺘﻲ اﻳﺮاﻧﻲﺗﻬﻴﻪ ﺷﺪه از ﺷﻴﺮ ﮔﻮﺳﻔﻨﺪ در ﻧﻘﺎط روﺳﺘﺎﺋﻲ و ﻋﺸﺎﻳﺮی ﻣﻨﺎﻃﻖﻣﻴﺎﻧﻪ و ﻫﺸﺘﺮود (اﺳﺘﺎن آذرﺑﺎﻳﺠﺎن ﺷﺮﻗﻲ) در ﻃﻲﺳﻪ دوره (اواﻳﻞ، اواﺳﻂ و اواﺧﺮ) ﺷﻴﺮدﻫﻲ ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﻲﻗﺮار ﮔﺮﻓﺖ.ﻣﻮاد و روش ﻫﺎ: ﺗﻌﺪاد 60 ﻧﻤﻮﻧﻪ دوغ ﻛﺮه ﺳﻨﺘﻲ (30 ﻧﻤﻮﻧﻪ از ﻫﺮ ﻣﻨﻄﻘﻪ) ﻃﻲ ﺳﻪ دوره ﺷﻴﺮدﻫﻲ ﺟﻤﻊ آوری و ﻣﻮرد آزﻣﺎﻳﺶ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺖ و ﺧﺼﻮﺻﻴﺎت ﻓﻴﺰﻳﻜﻲ و ﺷﻴﻤﻴﺎﻳﻲ آﻧﻬﺎ ﺗﻌﻴﻴﻦﺷﺪ.ﻳﺎﻓﺘﻪ ﻫﺎ: ﻧﺘﺎﻳﺞ ﻧﺸﺎن داد ﻛﻪﻣﺤﺪوده pH، اﺳﻴﺪﻳﺘﻪﻗﺎﺑﻞ ﺗﻴﺘﺮﺑﺮ ﺣﺴﺐ درﺻﺪ اﺳﻴﺪﻻکتیک، ﻣﺎده ﺟﺎﻣﺪﻛﻞ، ﺧﺎﻛﺴﺘﺮ، نمک، ﭘﺮوﺗﺌﻴﻦﺧﺎم، چربی، لاکتوز و دانسیته به ترتیب: 3.64-3.81، 0.91-1 (L.A%)، 3.51-5.47%، 0.29-0.79%، 0.16-0.27%، 1.99-2.75%، 0.16-0.45%، 0.31-0.97% و 1.091-1.0264 گرم بر سانتیمتر مکعب بودند.ﻧﺘﻴﺠﻪﮔﻴﺮی: ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪﻳﺎﻓﺘﻪ ﻫﺎی اﻳﻦ ﭘﮋوﻫﺶﻣﺸﺨﺺ ﺷﺪ ﻛﻪﺑﻴﻦ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎی ﻣﻨﺎﻃﻖﻣﺨﺘﻠﻒ از ﻧﻈﺮﺧﺼﻮﺻﻴﺎت ﻣﺬﻛﻮر ﺗﻔﺎوت ﻣﻌﻨﻲ داری در ﺳﻄﺢ 5درﺻﺪ وﺟﻮد ﻧﺪارد. اﻣﺎﺗﻔﺎوت ﺑﻴﻦ دوره ﻫﺎی ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺷﻴﺮدﻫﻲ در اﻳﻦ ﺗﺤﻘﻴﻖ در ﺳﻄﺢ 5 درﺻﺪ ﻣﻌﻨﻲ دار ﺑﻮد. ﻫﻤﭽﻨﻴﻦﻣﻘﺎدﻳﺮ ﺑﺪﺳﺖ آﻣﺪه در ﻣﻮرد ﺧﺼﻮﺻﻴﺎت ﻓﻮق ﻧﺸﺎن داد ﻛﻪ ﻛﻴﻔﻴﺖ دوغ ﻛﺮه ﺳﻨﺘﻲ اﻳﺮاﻧﻲ ﺑﺎ اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻛﺪﻛﺲ دوغ ﻣﻄﺎﺑﻘﺖ ﻣﻲﻧﻤﺎﻳﺪ.

ﻧﺸﺎﺳﺘﻪ ﻳﻜﻲ از اﺟﺰای اﺻﻠﻲ و ﺗﻌﻴﻴﻦ ﻛﻨﻨﺪه ﻛﻴﻔﻴﺖ ﭘﺨﺖ در ارﻗﺎم ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺑﺮﻧﺞ ﻣﺤﺴﻮب ﻣﻲ ﺷﻮد. ﻛﻴﻔﻴﺖ ﭘﺨﺖ و ﺧﻮراک ﺑﺮﻧﺞ ﻣﻌﻤﻮﻻ ﺑﻪ وﺳﻴﻠﻪ ﺳﻪ ﺧﺼﻮﺻﻴﺖ ﻣﻬﻢ و اﺻﻠﻲ ﻓﻴﺰﻳﻜﻲ و ﺷﻴﻤﻴﺎﻳﻲ ﻧﺸﺎﺳﺘﻪ ﺷﺎﻣﻞ ﻣﻴﺰان آﻣﻴﻠﻮز، ﻗﻮام ژل و دﻣﺎی ژﻻﺗﻴﻨﻲ ﺷﺪن ارزﻳﺎﺑﻲ ﻣﻲ ﺷﻮد. ﻳﻜﻲ از ﺧﺼﻮﺻﻴﺎت ﻣﻬﻢ ﻧﺸﺎﺳﺘﻪ، ﻣﻌﻴﺎرﻫﺎی ﭼﺴﺒﻨﺪﮔﻲ اﺳﺖ ﻛﻪ در ارزﻳﺎﺑﻲ دﻗﻴﻖ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﭘﺨﺖ و ﺧﻮراک ارﻗﺎم ﺑﺮﻧﺞ ﻣﻮﺛﺮ ﻫﺴﺘﻨﺪ. در اﻳﻦ ﭘﮋوﻫﺶ، ﺗﺮﻛﻴﺐ ﭘﺬﻳﺮی ﻋﻤﻮﻣﻲ و ﺧﺼﻮﺻﻲ ﺷﺎﺧﺺ ﻫﺎی ﭼﺴﺒﻨﺪﮔﻲ ﻧﺸﺎﺳﺘﻪ، در ﻻﻳﻦ ﻫﺎی واﻟﺪﻳﻨﻲ ﺑﺮﻧﺞ ﻫﻴﺒﺮﻳﺪ ﻣﻮرد ارزﻳﺎﺑﻲ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺘﻨﺪ. ﺑﺮای اﻳﻦ ﻣﻨﻈﻮر، ﭘﻨﺞ ﻻﻳﻦ ﺑﺮﮔﺮداﻧﻨﺪه ﺑﺎروری ﺑﻪ ﻧﺎم ﻫﺎی IR53R، SepidroodR، IR62030R، SA13R و SA14R ﺑﻪ ﻋﻨﻮان ﻻﻳﻦ و ﭼﻬﺎر ﻻﻳﻦ ﻧﺮ ﻋﻘﻴﻢ ﺷﺎﻣﻞ IR58025A، SA15A، IR79124A و IR78378A ﺑﻪ ﻋﻨﻮان ﺗﺴﺘﺮ، ﺑﺎ آراﻳﺶ ﻻﻳﻦ × ﺗﺴﺘﺮ در ﺳﺎل 1384 ﺗﻼﻗﻲ داده ﺷﺪﻧﺪ. در ﺳﺎل 1385 ﺑﻴﺴﺖ ﻧﺘﺎج F1 ﺣﺎﺻﻞ ﺑﻪ ﻫﻤﺮاه ﻧﻪ واﻟﺪ (ﺟﻤﻌﺎ 29 ﺗﻴﻤﺎر) در ﻗﺎﻟﺐ ﻃﺮح ﺑﻠﻮک ﻫﺎی ﻛﺎﻣﻞ ﺗﺼﺎدﻓﻲ ﺑﺎ دو ﺗﻜﺮار در ﻣﺰرﻋﻪ آزﻣﺎﻳﺸﻲ ﻣﻮﺳﺴﻪ ﺗﺤﻘﻴﻘﺎت ﺑﺮﻧﺞ ﻛﺸﻮر در رﺷﺖ ﻣﻮرد ارزﻳﺎﺑﻲ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺘﻨﺪ. ﺧﺼﻮﺻﻴﺎت ﭼﺴﺒﻨﺪﮔﻲ ﺷﺎﻣﻞ ﺣﺪاﻛﺜﺮ ﭼﺴﺒﻨﺪﮔﻲ، ﺣﺪاﻗﻞ ﭼﺴﺒﻨﺪﮔﻲ، ﻓﺮورﻳﺨﺘﮕﻲ، ﭼﺴﺒﻨﺪﮔﻲ ﻧﻬﺎﺋﻲ، ﭘﺲ روی ﭼﺴﺒﻨﺪﮔﻲ، دﻣﺎی ﭼﺴﺒﻨﺪﮔﻲ و ﻣﺪت زﻣﺎن ﻻزم ﺗﺎ رﺳﻴﺪن ﺑﻪ ﺣﺪاﻛﺜﺮ ﭼﺴﺒﻨﺪﮔﻲ ﺑﺎ اﺳﺘﻔﺎده از دﺳﺘﮕﺎه (Rapid Visco Analyser (RVA اﻧﺪازه ﮔﻴﺮی ﺷﺪﻧﺪ. ارزﻳﺎﺑﻲ ﺗﺮﻛﻴﺐ ﭘﺬﻳﺮی ﻋﻤﻮﻣﻲ واﻟﺪﻳﻦ و ﺧﺼﻮﺻﻲ ﻫﻴﺒﺮﻳﺪﻫﺎ و ﻫﻤﭽﻨﻴﻦ اﺟﺰای ژﻧﺘﻴﻜﻲ وارﻳﺎﻧﺲ و وراﺛﺖ ﭘﺬﻳﺮی ﺻﻔﺎت ﺑﺮ اﺳﺎس روش ﻛﻤﭙﺘﻮرن ﺻﻮرت ﮔﺮﻓﺖ. ﺑﺮای ﻣﻘﺎﻳﺴﻪ ﻻﻳﻦ ﻫﺎ و ﻫﻴﺒﺮﻳﺪﻫﺎ از ﻧﻈﺮﺧﺼﻮﺻﻴﺎت ﻛﻴﻔﻲ ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ ﺷﺪه، ﻣﻴﺎﻧﮕﻴﻦ آﻧﻬﺎ ﻣﺤﺎﺳﺒﻪ و ﺑﺎ داﻣﻨﻪ اﻃﻤﻴﻨﺎن 95 درﺻﺪ ﺧﺼﻮﺻﻴﺎت ﭼﺴﺒﻨﺪﮔﻲ ارﻗﺎم ﺑﻮﻣﻲ ﻣﻘﺎﻳﺴﻪ ﺷﺪﻧﺪ. ﻧﺘﺎﻳﺞ ﺣﺎﺻﻞ از ﺗﺠﺰﻳﻪ ﻻﻳﻦ × ﺗﺴﺘﺮ ﻧﺸﺎن داد ﻛﻪ ترﻛﻴﺐ ﭘﺬﻳﺮی ﻋﻤﻮﻣﻲ و ﺧﺼﻮﺻﻲ اﻛﺜﺮ ﻻﻳﻦ ﻫﺎ و ﺗﺴﺘﺮﻫﺎ ﺑﺮای ﻛﻠﻴﻪ ﺧﺼﻮﺻﻴﺎت ﭼﺴﺒﻨﺪﮔﻲ معنی دار ﺑﻮد. ﺳﻬﻢ وارﻳﺎﻧﺲ اﻓﺰاﻳﺸﻲ ﺑﺮای ﻛﻠﻴﻪ ﺧﺼﻮﺻﻴﺎت ﭼﺴﺒﻨﺪﮔﻲ ﺑﻴﺸﺘﺮ از اﺛﺮ ﻏﺎﻟﺒﻴﺖ ﺑﻮد. ﺗﻨﻬﺎ ﺑﺮای ﺻﻔﺖ دﻣﺎی ﭼﺴﺒﻨﺪﮔﻲ، ﻣﻴﺰان وارﻳﺎﻧﺲ ﻣﺤﻴﻄﻲ ﺑﻴﺸﺘﺮ از ﺳﺎﻳﺮ اﺟﺰای وارﻳﺎﻧﺲ ژﻧﺘﻴﻜﻲ ﺑﻮد. ﻛﻠﻴﻪ واﻟﺪﻳﻦ (ﻻﻳﻦ ﻫﺎ و ﺗﺴﺘﺮﻫﺎ) از ﻧﻈﺮ ﺧﺼﻮﺻﻴﺎت ﭼﺴﺒﻨﺪﮔﻲ در داﻣﻨﻪ ﻃﻤﻴﻨﺎن ﺑﺪﺳﺖ آﻣﺪه ﻗﺮار ﻧﺪاﺷﺘﻪ و از ﻟﺤﺎظ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﭘﺨﺖ و ﺧﻮراک ﻣﻨﺎﺳﺐ ﻧﺒﻮدﻧﺪ، اﻣﺎ در ﺑﻴﻦ ﺗﻼﻗﻲ ﻫﺎ، ﺗﺮﻛﻴﺐ ﻫﺎی SA15A×IR53R، IR79124A×SepidroodR، SA15A×SA14R، IR79124A×IR53R و IR58025A×SA14R از ﻧﻈﺮ ﻛﻠﻴﻪ ﺧﺼﻮﺻﻴﺎت ﭼﺴﺒﻨﺪﮔﻲ در داﻣﻨﻪ اﻃﻤﻴﻨﺎن ﻣﻨﺎﺳﺐ و ﻣﻄﻠﻮب ﻗﺮار داﺷﺘﻨﺪ و دارای ﻛﻴﻔﻴﺖ ﭘﺨﺖ ﻣﺸﺎﺑﻪ ارﻗﺎم ﻣﺤﻠﻲ ﺑﻮدﻧﺪ. ﺑﺮ اﺳﺎس ﻧﺘﺎﻳﺞ اﻳﻦ آزﻣﺎﻳﺶ ﺑﻪ ﻧﻈﺮ ﻣﻲ رﺳﺪ ﻛﻪ از ﻫﻴﺒﺮﻳﺪﻫﺎی ﻓﻮق ﻣﻲ ﺗﻮان ﺑﺮای ﺗﻮﻟﻴﺪ ارﻗﺎم ﺑﺎ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﭘﺨﺖ و ﺧﻮراک ﻣﻨﺎﺳﺐ اﺳﺘﻔﺎده ﻧﻤﻮد.

ﻣﻘﺪﻣﻪ: ﺑﻴﻤﺎرﻳﻬﺎی ﻗﻠﺒﻲ و ﻋﺮوﻗﻲ از ﻣﺸﻜﻼت ﻋﻤﺪه ﻛﺸﻮرﻫﺎی ﺗﻮﺳﻌﻪ ﻳﺎﻓﺘﻪ و در ﺣﺎل ﺗﻮﺳﻌﻪ ﻣﻲﺑﺎﺷﺪ. ﻣﻬﻤﺘﺮﻳﻦﻋﻠﺖ ﺑﺮوز اﻳﻦﺑﻴﻤﺎرﻳﻬﺎ، آﺗﺮواﺳﻜﻠﺮوزﻳﺲ اﺳﺖ ﻛﻪ ﺑﻪﻧﻈﺮ ﻣﻲ رﺳﺪﻏﻠﻈﺖ ﻫﺎی ﺑﺎﻻی ﭼﺮﺑﻲﻫﺎی ﭘﻼﺳﻤﺎﻣﻬﻤﺘﺮﻳﻦﻋﺎﻣﻞ در ﺑﺮوز آن اﺳﺖ. ﻫﺪف از اﻳﻦ ﺗﺤﻘﻴﻖﺑﺮرﺳﻲ اﺛﺮﻋﺼﺎره ﻛﻮﻣﺒﻮﭼﺎ ﺑﺮ ﻣﻴﺰان ﻟﻴﭙﻴﺪﻫﺎی ﺧﻮن و آﻧﺰﻳﻢ ﻫﺎی ﻛﺒﺪی در رت ﻫﺎی ﻧﺮ ﻧﮋاد Wistar اﺳﺖ.ﻣﻮاد و روش ﻫﺎ: ﺣﻴﻮاﻧﺎت ﺑﻪ 4 ﮔﺮوه ﺗﻘﺴﻴﻢ ﺷﺪﻧﺪ: 1- ﮔﺮوه ﻛﻨﺘﺮل، آب و ﻏﺬای ﺣﻴﻮان درﻳﺎﻓﺖ ﻛﺮدﻧﺪ. 2- ﮔﺮوه ﺷﻢ، آب و ﻏﺬای ﭼﺮب (ﺷﺎﻣﻞ 66.5 ﮔﺮم ﻛﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات، 20.1 ﮔﺮم ﭼﺮﺑﻲ، 4.49 ﮔﺮم ﭘﺮوﺗﺌﻴﻦ و 446 ﻛﻴﻠﻮﻛﺎﻟﺮی اﻧﺮژی) درﻳﺎﻓﺖﻛﺮدﻧﺪ. 2- ﮔﺮوه ﺗﺠﺮﺑﻲ 1 ﻏﺬای ﭼﺮب و ﻋﺼﺎره ﻛﻮﻣﺒﻮﭼﺎ درﻳﺎﻓﺖﻛﺮدﻧﺪ. 4- ﮔﺮوه ﺗﺠﺮﺑﻲ 2 ﻏﺬای ﺣﻴﻮان و ﻋﺼﺎره ﻛﻮﻣﺒﻮﭼﺎ درﻳﺎﻓﺖ ﻛﺮدﻧﺪ. ﻋﺼﺎره ﻛﻮﻣﺒﻮﭼﺎ در ﻇﺮف آب ﺧﻮری در دﺳﺘﺮس ﺣﻴﻮاﻧﺎت ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺖ. ﻣﺪت ﺗﻴﻤﺎر ﻫﺸﺖﻫﻔﺘﻪ اداﻣﻪ ﻳﺎﻓﺖ. ﺣﻴﻮاﻧﺎت ﭘﺲ از ﺗﻮزﻳﻦ ﺑﺎ اﺗﺮ ﺑﻴﻬﻮش ﮔﺮدﻳﺪه و ﺑﺎ ﺧﻮن ﮔﻴﺮی از ﺑﻄﻦ و ﺗﻬﻴﻪ ﺳﺮم، ﻣﻴﺰان ﺗﺮی ﮔﻠﻴﺴﺮﻳﺪ، ﻛﻠﺴﺘﺮول، ﻟﻴﭙﻮﭘﺮوﺗﺌﻴﻦﻫﺎ و آﻧﺰﻳﻢﻫﺎی ALT و AST اﻧﺪازهﮔﻴﺮی ﮔﺮدﻳﺪ.ﻳﺎﻓﺘﻪ ﻫﺎ: ﺑﺮرﺳﻲ ﻫﺎﻧﺸﺎن داد، ﺳﻄﺢ ﺳﺮﻣﻲ ﻛﻠﺴﺘﺮول، AST، LDL و ALT در ﮔﺮوه ﻫﺎی ﺗﺠﺮﺑﻲ 1 و 2 ﻧﺴﺒﺖﺑﻪ ﮔﺮوه ﻛﻨﺘﺮل ﻛﺎﻫﺶ ﻣﻌﻨﻲ داری ﻧﺪاﺷﺖ، اﻣﺎ ﺳﻄﺢ ﺳﺮﻣﻲ HDL در ﮔﺮوه ﺗﺠﺮﺑﻲ 2 ﻧﺴﺒﺖﺑﻪ ﮔﺮوه ﻛﻨﺘﺮل ﻛﺎﻫﺶﻣﻌﻨﻲ داری ﻧﺸﺎن داد (p<0.05) از ﺳﻮی دﻳﮕﺮ ﺳﻄﺢﺳﺮﻣﻲ TG در ﻫﺮ دو ﮔﺮوه ﺗﺠﺮﺑﻲﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﮔﺮوه ﻛﻨﺘﺮل ﻛﺎﻫﺶﻣﻌﻨﻲ داری ﻧﺸﺎن داد (p<0.001).ﻧﺘﻴﺠﻪ ﮔﻴﺮی: ﻣﺼﺮف ﻋﺼﺎره ﻛﻮﻣﺒﻮﭼﺎﻣﻲ ﺗﻮاﻧﺪ ﺑﺎﻋﺚﻛﺎﻫﺶ ﺗﺮی ﮔﻠﻴﺴﺮﻳﺪ و اﻓﺰاﻳﺶ HDL ﮔﺮدد. ﺑﻨﺎﺑﺮاﻳﻦ اﺣﺘﻤﺎﻻ اﻳﻦﻋﺼﺎره ﻣﻲﺗﻮاﻧﺪ در درﻣﺎن ﺑﻴﻤﺎرﻳﻬﺎی ﻗﻠﺒﻲ و ﻋﺮوﻗﻲ ﻣﻮرد اﺳﺘﻔﺎده ﻗﺮار ﮔﻴﺮد.

ﺑﻪ ﻣﻨﻈﻮر ﺑﺮآورد ﺧﺼﻮﺻﻴﺎت ژﻧﺘﻴﻜﻲ ﻋﻤﻠﻜﺮد داﻧﻪ و ﺻﻔﺎت ﻣﺮﺗﺒﻂ در ﮔﻨﺪم دوروم از ﺗﻼﻗﻲ دی آﻟﻞ ﻛﺎﻣﻞ ﻫﻔﺖ ژﻧﻮﺗﻴﭗ اﺳﺘﻔﺎده ﮔﺮدﻳﺪ. ﭼﻬﻞ و ﻧﻪ ژﻧﻮﺗﻴﭗ ﺣﺎﺻﻞ، ﺑﺮای ﺻﻔﺎت روز ﺗﺎ ﮔﻠﺪﻫﻲ، ﺗﻌﺪاد ﭘﻨﺠﻪ ﻫﺎی ﺑﺎرور، ارﺗﻔﺎع ﺑﻮﺗﻪ، ﺗﻌﺪاد داﻧﻪ در ﺳﻨﺒﻠﻪ ، ﺗﻌﺪاد داﻧﻪ در ﺑﻮﺗﻪ، وزن داﻧﻪ در ﺳﻨﺒﻠﻪ، ﻋﻤﻠﻜﺮد داﻧﻪ ﺗﻚ ﺑﻮﺗﻪ و ﺷﺎﺧﺺ ﺑﺮداﺷﺖ ﻣﻮرد ارزﻳﺎﺑﻲ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺘﻨﺪ. ﻧﺘﺎﻳﺞ ﺗﺠﺰﻳﻪ وارﻳﺎﻧﺲ ﺣﺎﻛﻲ از وﺟﻮد ﺗﻔﺎوت ﻣﻌﻨﻲ دار ﺑﻴﻦ ژﻧﻮﺗﻴﭗ ﻫﺎ ﺑﺮای ﻛﻠﻴﻪ ﺻﻔﺎت ﻣﻮرد ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ ﺑﻮد. آزﻣﻮن ﻣﻘﺪﻣﺎﺗﻲ ﻣﺪل ﺟﻴﻨﻜﺰ - ﻫﻴﻤﻦ ﻧﺸﺎن دﻫﻨﺪه ﺻﺎدق ﺑﻮدن ﻓﺮﺿﻴﺎت ﻣﺪل ﺑﺮای ﺷﺎﺧﺺ ﺑﺮداﺷﺖ، وزن داﻧﻪ در ﺳﻨﺒﻠﻪ، ﺗﻌﺪاد داﻧﻪ در ﺳﻨﺒﻠﻪ و ﻋﻤﻠﻜﺮد داﻧﻪ ﺗﻚ ﺑﻮﺗﻪ ﺑﻮد. ﺑﺮای ﺑﻘﻴﻪ ﺻﻔﺎت ﺑﺎ ﺣﺬف ﻳﻚ واﻟﺪ ﻓﺮﺿﻴﺎت ﻣﺪل ﺻﺎدق ﺑﻮدﻧﺪ. ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ ﻧﺘﺎﻳﺞ ﺗﺠﺰﻳﻪ و ﺗﺤﻠﻴﻞ ﮔﺮاﻓﻴﻜﻲ، ﺻﻔﺖ روز ﺗﺎ ﮔﻠﺪﻫﻲ ﺗﺤﺖ ﻛﻨﺘﺮل ﻏﺎﻟﺒﻴﺖ ﻧﺎﻗﺺ ژن ﻫﺎ و ﺻﻔﺎت وزن داﻧﻪ در ﺳﻨﺒﻠﻪ، ارﺗﻔﺎع ﺑﻮﺗﻪ، ﺗﻌﺪاد ﭘﻨﺠﻪ ﺑﺎرور، ﺗﻌﺪاد داﻧﻪ در ﺳﻨﺒﻠﻪ، ﺗﻌﺪاد داﻧﻪ در ﺑﻮﺗﻪ، ﻋﻤﻠﻜﺮد داﻧﻪ ﺗﻚ ﺑﻮﺗﻪ و ﺷﺎﺧﺺ ﺑﺮداﺷﺖ ﺗﺤﺖ ﻛﻨﺘﺮل اﺛﺮات ﻓﻮق ﻏﺎﻟﺒﻴﺖ ژن ﻫﺎ ﺑﻮدﻧﺪ. ﻧﺘﺎﻳﺞ ﺗﺠﺰﻳﻪ ﻫﻴﻤﻦ ﻧﺸﺎن داد ﻛﻪ در ﻣﻮرد روز ﺗﺎ ﮔﻠﺪﻫﻲ، ﺳﻬﻢ اﻓﺰاﻳﺸﻲ ژﻧﻲ از اﻫﻤﻴﺖ ﺑﻴﺸﺘﺮی ﺑﺮﺧﻮردار ﺑﻮد و در ﺑﻘﻴﻪ ﺻﻔﺎت، اﺛﺮﻫﺎی اﻓﺰاﻳﺸﻲ و ﻏﺎﻟﺒﻴﺖ ژﻧﻲ دارای اﻫﻤﻴﺖ ﺑﻮدﻧﺪ. ﺑﻪ اﺳﺘﺜﻨﺎی ﺗﻌﺪاد ﭘﻨﺠﻪ ﻫﺎی ﺑﺎرور و ارﺗﻔﺎع ﺑﻮﺗﻪ، ﻣﻌﻨﻲ دار ﺑﻮدن ﺷﺎﺧﺺ c (اﺛﺮ ﺗﻼﻗﻲ ﻫﺎی ﻣﻌﻜﻮس) ﺑﺮای ﺳﺎﻳﺮ ﺻﻔﺎت ﻧﺸﺎن دﻫﻨﺪه اﺛﺮ ﭘﺎﻳﻪ ﻣﺎدری در ﻛﻨﺘﺮل ژﻧﺘﻴﻜﻲ اﻳﻦ ﺻﻔﺎت ﺑﻮد. ﻣﻴﺰان وراﺛﺖ ﭘﺬﻳﺮی ﻋﻤﻮﻣﻲ از 0.70 (ارﺗﻔﺎع ﺑﻮﺗﻪ) ﺗﺎ 0.93 ( ﺗﻌﺪاد داﻧﻪ در ﺳﻨﺒﻠﻪ و وزن داﻧﻪ در ﺳﻨﺒﻠﻪ (ﻣﺘﻐﻴﺮ ﺑﻮد. وراﺛﺖ ﭘﺬﻳﺮی ﺧﺼﻮﺻﻲ از 0.31 (ﺗﻌﺪاد ﭘﻨﺠﻪ ﺑﺎرور) ﺗﺎ 0.70 (روز ﺗﺎ ﮔﻠﺪﻫﻲ) ﺑﺮآورد ﮔﺮدﻳﺪ. ﻧﺘﺎﻳﺞ روش ﺑﺎی ﭘﻼت ﻧﻴﺰ ﻧﺸﺎن داد ﻛﻪ رﻗﻢ Prion-1 دارای ﺑﻴﺸﺘﺮﻳﻦ ﺗﺮﻛﻴﺐ ﭘﺬﻳﺮی ﻋﻤﻮﻣﻲ ﺑﺮای ﺻﻔﺎت وزن داﻧﻪ در ﺳﻨﺒﻠﻪ، ﺗﻌﺪاد ﭘﻨﺠﻪ ﺑﺎرور، ﺗﻌﺪاد داﻧﻪ در ﺳﻨﺒﻠﻪ، ﺗﻌﺪاد داﻧﻪ در ﺑﻮﺗﻪ، ﻋﻤﻠﻜﺮد داﻧﻪ ﺗﻚ ﺑﻮﺗﻪ و ﺷﺎﺧﺺ ﺑﺮداﺷﺖ و دارای ﻛﻤﺘﺮﻳﻦ ﺗﺮﻛﻴﺐ ﭘﺬﻳﺮی ﻋﻤﻮﻣﻲ ﺑﺮای ﺻﻔﺎت ارﺗﻔﺎع ﺑﻮﺗﻪ و روز ﺗﺎ ﮔﻠﺪﻫﻲ ﺑﻮد، ﺑﺮ اﺳﺎس ﻧﺘﺎﻳﺞ اﻳﻦ آزﻣﺎﻳﺶ ﺑﻪ ﻧﻈﺮ ﻣﻲ رﺳﺪﻛﻪ ﻣﻲ ﺗﻮان از اﻳﻦ واﻟﺪ در ﺑﺮﻧﺎﻣﻪ ﻫﺎی اﺻﻼﺣﻲ ﺑﺮای ﺗﻮﻟﻴﺪ ارﻗﺎم ﭘﺮﻣﺤﺼﻮل، ﭘﺎﻛﻮﺗﺎه و زودرس ﮔﻨﺪم دوروم اﺳﺘﻔﺎده ﻧﻤﻮد.

پنیر سفید، یکی از انواع رایج و معروف پنیر در منطقه خاورمیانه است. در ایران نیز این نوع پنیر در شکل فراپالایش، ﻣﺼﺮف قابل توجهی ﺑﻪ ﻋﻨﻮان ﺟﺰء اصلی ﺻﺒﺤﺎﻧﻪ دارد. با اﻓﺰاﻳﺶ آﮔﺎﻫﻲ ﻣﺮدم ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪﻣﺼﺮف ﭼﺮﺑﻲ، ﺗﻘﺎﺿﺎ برای ﻣﺤﺼﻮﻻت ﻏﺬاﻳﻲ ﻛﻢ ﭼﺮب از ﺟﻤﻠﻪ ﭘﻨﻴﺮﻫﺎی ﻛﻢ چرب افزایش یافته است. نمونه های پنیر سفید ایرانی فراپالوده در سه غلظت صمغ فارسی (0، 0.1 و 0.2 درصد) و صمغ درخت بادام (0، 0.1 و 0.2 درصد)، در سه سطح چربی (3، 6.5 و 10 درصد) از طریق اندازه گیری ویژگی های فیزیکوشمیایی، حسی و رنگ با استفاده از روش سطح پاسخ ارزیابی گردیدند. تاثیر کاهش چربی و استفاده از دو هیدروکلوئید به کار رفته روی پنیر فراپالوده تولیدی به وسیله نمودارهای سطح پاسخ بررسی گردید و سپس مطلوب ترین نمونه پنیر کم چرب بر اساس مشابهت به نمونه شاهد پرچرب تعیین شد. نتایج حاصل از بهینه سازی حاکی از آن بود که با استفاده از غلظت 0.2 درصد صمغ فارسی و 0.14 درصد صمغ بادام و 10 درصد چربی در فرمولاسیون پنیر سفید ایرانی فراپالوده می توان پنیری کم چرب با ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و رنگ مطلوب تولید نمود. همچنین، نتایج این پژوهش نشان داد که با به کارگیری هیدروکلوئیدهای بومی به عنوان جایگزین چربی در فرمولاسیون پنیر کم چرب می توان معایب مربوط به کاهش چربی را در این محصول بهبود بخشید.

زمینه و هدف: رده سلولی سرطانی بدخیم سر و گردن (HN-5)، مدل پیش کلینیکال مناسبی برای اهداف درمانی جدید برای این نوع سرطان محسوب می شود. برخلاف سایر سرطان ها، رده های سلولی متنوعی از حالت های اولیه و متاستازی HN5 در دسترس است. هدف از انجام این مطالعه بررسی اثر ضدسرطانی نانواکسیدروی بر میزان بقای رده سلولی سرطانی HN5 بود.روش بررسی: در این مطالعه تجربی، رده سلولی سرطان HN5 در محیط کشت DMEM (حاوی 10% سرم گاوی و پنی سیلین / استرپتومایسین) در دمای 37 درجه سانتیگراد کشت داده شد. سپس تاثیر رقت های مختلف Zno بر این سلول ها به روش های MTT و رنگ آمیزی DAPI بررسی گردید. نتایج با روش واریانس طرح بلوک های کاملا تصادفی مورد ارزیابی قرار گرفت.یافته ها: در این مطالعه، برخی از غلظت های Zno بر مرگ سلول های سرطانی HN5، تاثیرگذار بود. همچنین ﻏﻠﻈﺘﻲ از ﺗﺮﻛﻴﺐ ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﻲ ﻛﻪ بیشترین درﺻﺪ از ﺣﻴﺎت ﺳﻠﻮﻟﻲ را ﻛﺎﻫﺶ ﻣﻲ دهد مربوط به غلظت 300 میکروگرم بر میلی لیتر بود.نتیجه گیری: نتایج این مطالعه نشان داد Zno توانایی القای مرگ سلولی را بر روی سلول های سرطان HN5 در غلظت های بالاتر (در حد 300 میکروگرم بر میلی لیتر) دارد که این یافته ها دیدگاه جدیدی را در زمینه استفاده از نانوذرات در شیمی درمانی سرطان فراهم می آورد.

سابقه و هدف: ﺑﻴﻤﺎری ﻛﺒﺪ ﭼﺮب غیرالکلی، ﻧﻮﻋﻲﺗﺠﻤﻊ ﭼﺮﺑﻲ در ﺳﻠﻮل ﻫﺎی ﻛﺒﺪی اﺳﺖ ﻛﻪ خطر سیروز، دیابت نوع 2 و بیماری های قلبی عروقی را افزایش می دهد. ﻫﺪف از پژوهش ﺣﺎﺿﺮﺑﺮرﺳﻲ اﺛﺮﺑﺨﺸﻲ ﻫﺸﺖﻫﻔﺘﻪ ﺗﻤﺮﻳﻦ مقاومتی منتخب از نوع کار با کش ورزشی و رژیم غذایی کم کالری، ﺑﺮ سطوح پلاسمایی آسپارتات آمینوترانسفراز (AST) و آلانین آمینوترانسفراز (ALT) و ﺑﺎﻓﺖ پارانشیم ﻛﺒﺪ، در ﺑﻴﻤﺎران مبتلا به ﻛﺒﺪﭼﺮب غیر الکلی می باشد. مواد و روش ها: 33 مرد مبتلا به کبد چرب غیر الکلی به صورت تصادفی به سه گروه، تمرین با کش (12 نفر)، رژیم غذایی (11 نفر) و کنترل (8 نفر) تقسیم شدند. گروه تمرین با کش، به مدت هشت هفته، سه جلسه در هفته تمرین با کش را اجرا نمودند. برای گروه رژیم غذایی، 500 کیلو کالری از انرژی دریافتی روزانه کسر شد. سونوگرافی کبد و آزمایش خون پیش و پس از دوره مداخله جهت اندازه گیری چربی کبد و آنزیم ﻫﺎی کبدی انجام شد. برای بررسی تغییرات درون گروهی از آزمون t زوجی و برای بررسی تفاوت بین گروه ها از آزمون تحلیل کوواریانس استفاده شد. سطح معنی داری (p<0.05) در نظر گرفته شد. یافته ها : آنزی م AST در هر دو گروه کاهش معنی داری نشان داد. سطح پلاسمایی آنزیم ALT فقط در گروه رژیم غذایی به طور معنی داری کاهش یافت. هر دو روش مداخله باعث بهبود نمای سونوگرافیک کبد شد. تفاوت معنی داری بین دو روش مداخله در متغیرها وجود نداشت. نتیجه گیری: هر دو روش تمرین مقاومتی با کش و رژیم غذایی کم کالری در بهبود محتوای چربی کبد و سطح پلاسمایی آنزیم های کبدی موثر بودند.